Apri il frigorifero, prendi due finocchi e pensi al solito contorno un po’ triste. Poi li infili in forno con il condimento giusto e cambiano faccia, diventano dorati, profumati, con i bordi croccanti e il cuore morbido. Il segreto non è complicato, conta soprattutto come li tagli, quanto li asciughi e quando fai scattare il grill.
I finocchi al forno riescono bene quando mantengono struttura e perdono l’acqua in eccesso. È per questo che molti cuochi, anche nelle cucine di casa, li lessano pochi minuti prima della gratinatura, mentre altri li cuociono direttamente da crudi per avere una consistenza più netta.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 2 finocchi grandi
- 2 uova
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di timo tritato
- Poco burro, facoltativo
Come prepararli
1. Pulizia e taglio
Elimina la base più dura e le foglie esterne fibrose. Lava bene il finocchio, asciugalo e taglialo a fette verticali di circa mezzo centimetro, oppure in spicchi lasciando la base intatta. Questo piccolo accorgimento evita che si sfaldi in cottura.
2. La precottura che fa la differenza
Porta a bollore acqua salata e lessa i finocchi per 5, massimo 8 minuti. Devono ammorbidirsi senza diventare molli. Scolali molto bene e tamponali con carta da cucina. Se restano umidi, la superficie faticherà a gratinare.
3. Panatura e forno
Sbatti le uova con sale e pepe. Mescola pangrattato, parmigiano e erbe aromatiche. Passa i finocchi prima nell’uovo, poi nella panatura. Sistemali su una teglia con carta forno, condiscili con olio e, se vuoi una versione più ricca, aggiungi qualche piccolo fiocco di burro.
Cuoci a 200°C per circa 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva il grill e sposta la teglia nella parte alta del forno. È il passaggio che crea la doratura più uniforme.
I trucchi per farli davvero saporiti
- Non affollare la teglia, altrimenti cuociono a vapore.
- Usa abbastanza olio, senza esagerare. Aiuta colore e croccantezza.
- Servili subito, quando il contrasto tra interno morbido e crosta è al massimo.
- Se li fai da crudi, allunga la cottura di 10 minuti circa.
Quando li prepari così, i finocchi smettono di essere un contorno di ripiego e diventano uno di quei piatti che spariscono per primi, anche da parte di chi di solito li guarda con sospetto.
